Dal 19 al 23 ottobre 2026 si svolgerà online la nuova sessione di Qualyfood Week, il programma di formazione promosso da CremonaFiere in collaborazione con AITA, l’Associazione Italiana di Tecnologia Alimentare. Il calendario comprende cinque giornate dedicate all’aggiornamento professionale degli operatori del settore alimentare, con approfondimenti che spaziano dall’intelligenza artificiale alla normativa, dai materiali a contatto con gli alimenti alla microbiologia
I corsi sono rivolti a chi opera nell’industria alimentare e deve aggiornare le proprie competenze tecniche e normative. La partecipazione avverrà online, con un invito riservato per ciascun iscritto.
Qualyfood Week 2026: il programma dei corsi
L’edizione di ottobre affronta sei temi formativi distribuiti su cinque giornate, con due appuntamenti previsti mercoledì 21 ottobre. Di seguito il calendario, una sintesi dei contenuti e i collegamenti ai singoli programmi ufficiali.
19 ottobre: intelligenza artificiale per il settore alimentare
Orario: 9:00–17:00
La prima giornata è dedicata all‘impiego dell’intelligenza artificiale nelle attività tecniche dell’industria alimentare. Il programma comprende una panoramica degli strumenti disponibili, il loro utilizzo per elaborare documentazione tecnica, report e presentazioni, oltre alle tecniche di prompt per ottenere risultati più pertinenti.
Sono previsti anche approfondimenti sull’analisi dei dati, sul monitoraggio dei concorrenti, sul supporto alle decisioni e sull’individuazione di criticità nei processi di controllo qualità. Una parte del corso è riservata ai limiti degli strumenti di IA, alla verifica delle informazioni generate e alla gestione dei dati sensibili.
- Docente: Paolo Vallicelli, Gruppo Len.
- Quota di partecipazione: 280 euro, IVA inclusa.
- Consulta il programma completo del corso sull’intelligenza artificiale.
20 ottobre: etichettatura e comunicazione dei prodotti alimentari nell’era dell’intelligenza artificiale
Orario: 9:30–17:30
Il secondo appuntamento affronta gli obblighi e le opportunità legati all’etichettatura e alla comunicazione commerciale dei prodotti alimentari. Tra gli argomenti figurano la pubblicità digitale, l’influencer marketing, i claim nutrizionali e salutistici, le dichiarazioni ambientali e il rischio di greenwashing.
Il corso esamina inoltre le novità relative alla shrinkflation, i possibili profili di ingannevolezza e frode commerciale e gli aspetti sanzionatori. Il programma include un laboratorio pratico dedicato all’analisi di etichette e campagne pubblicitarie, con un focus sull’impiego dell’intelligenza artificiale.
- Docente: avvocato Afro Ambanelli, studio legale di Parma.
- Quota di partecipazione: 280 euro, IVA inclusa.
- Consulta il programma completo su etichettatura e comunicazione alimentare.
21 ottobre, mattina: materiali e oggetti a contatto con gli alimenti (MOCA)
Orario: 9:00–13:00
La sessione mattutina è dedicata ai MOCA, ovvero i materiali e gli oggetti destinati a entrare in contatto con gli alimenti. L’attenzione è rivolta al quadro normativo europeo, con riferimenti ai regolamenti sui materiali e sugli oggetti a contatto con gli alimenti, alle disposizioni specifiche per le plastiche e agli aggiornamenti legislativi più recenti.
Il programma prevede anche una panoramica sui materiali per i quali non è ancora disponibile un quadro armonizzato a livello europeo.
- Docente: Serena Bariselli, CSI S.p.A.
- Quota di partecipazione: 150 euro, IVA inclusa.
- Consulta il programma completo del corso sui MOCA.
21 ottobre, pomeriggio: rapporti tra operatori e autorità pubblica nei controlli ufficiali
Orario: 13:30–17:30
Il secondo corso della giornata approfondisce le procedure di controllo ufficiale e le implicazioni per gli operatori del settore alimentare. I contenuti comprendono il Regolamento UE 625, le garanzie difensive, le disposizioni relative ai reati in materia alimentare e i profili sanzionatori in caso di non conformità.
Sono inoltre previsti approfondimenti sui verbali di prelievo, sulle operazioni analitiche, sulla validità dei campionamenti e sui procedimenti sanzionatori amministrativi e penali, anche attraverso casi pratici.
- Docente: avvocato Giorgia Andreis, Studio Legale To-Mi.
- Quota di partecipazione: 150 euro, IVA inclusa.
- Consulta il programma completo sui controlli ufficiali.
22 ottobre: aromi e sostanze aromatizzanti
Orario: 9:00–17:00
La giornata di giovedì è dedicata agli aromi utilizzati nell’industria alimentare, con un percorso che integra aspetti normativi, sviluppo di prodotto e analisi sensoriale. Il programma affronta le diverse categorie di sostanze aromatizzanti, gli aggiornamenti del repertorio europeo e le disposizioni applicabili agli aromi nei prodotti biologici.
Spazio anche alle nuove soluzioni per alimenti e bevande, al gusto umami, alle sostanze che influenzano la percezione sensoriale e alle tecniche per correlare le analisi strumentali con quelle sensoriali nello sviluppo di nuovi prodotti.
- Docente: Claudio Ghizzoni, Iberchem Italia.
- Quota di partecipazione: 280 euro, IVA inclusa.
- Consulta il programma completo su aromi e sostanze aromatizzanti.
23 ottobre: microbiologia, igiene e sicurezza alimentare
Orario: 9:00–17:00
L’ultima giornata è dedicata alla microbiologia alimentare e agli strumenti per la gestione dell’igiene e della sicurezza. Il corso approfondisce i criteri microbiologici previsti dalla normativa, i fattori che favoriscono lo sviluppo dei microrganismi e le caratteristiche dei principali patogeni e delle loro tossine.
Tra i temi in programma figurano gli aggiornamenti relativi a Listeria monocytogenes negli alimenti pronti al consumo, le disposizioni su nitriti e nitrati, l’applicazione dei criteri microbiologici nei manuali di autocontrollo e i challenge test. Sono previsti inoltre contenuti sui metodi analitici avanzati, sui microrganismi emergenti e sulla bioprotezione.
- Docenti: Lucia De Castelli, Università di Torino, e Giuseppe Comi, Università di Udine.
- Quota di partecipazione: 280 euro, IVA inclusa.
- Consulta il programma completo su microbiologia, igiene e sicurezza.
Iscrizioni e modalità di partecipazione
Tutti gli appuntamenti della Qualyfood Week di ottobre si svolgeranno online. Secondo le informazioni pubblicate nei programmi ufficiali, per partecipare è necessario iscriversi attraverso il sito di CremonaFiere; l’accesso alle lezioni sarà fornito tramite un invito personalizzato.
Le quote variano in base al corso: 280 euro, IVA inclusa, per le giornate intere del 19, 20, 22 e 23 ottobre e 150 euro per ciascuno dei due appuntamenti di mezza giornata del 21 ottobre. I programmi indicano inoltre il rilascio di un attestato di partecipazione e il riconoscimento di crediti formativi per i tecnologi alimentari iscritti all’albo, con un numero di crediti che varia a seconda del corso.
Per consultare le informazioni aggiornate e completare l’iscrizione è disponibile la pagina ufficiale:
Qualyfood Week Online 2026 – programmi e iscrizioni
Formazione e aggiornamento per l’industria alimentare
Il calendario della Qualyfood Week 2026 riunisce temi che riguardano diverse aree operative dell’industria alimentare: dall’innovazione digitale alla conformità normativa, fino alla gestione dei controlli e alla sicurezza microbiologica.
La suddivisione in corsi specialistici consente agli operatori di individuare gli appuntamenti più coerenti con le proprie esigenze professionali. Per conoscere nel dettaglio i contenuti delle lezioni, i requisiti di partecipazione e le quote previste, il riferimento è costituito dai singoli programmi pubblicati da CremonaFiere.
