È indiscusso l’appeal della pizza, e il Centro Studi CNA lo conferma con i numeri: in Italia le imprese che vendono pizza sono quasi 127mila.
Tra queste, 76.357 sono veri e propri esercizi di ristorazione. Quasi 40mila sono ristoranti-pizzerie, circa 36.300 bar-pizzerie. Negli altri casi l’attività di somministrazione non è consentita.
Sono i numeri elaborati dal Centro Studi CNA su dati di Infocamere e Infoimprese e presentati da CNA Agroalimentare durante la prima delle tre giornate della kermesse “Tutto Pizza”, che si è svolta alla Mostra d’Oltremare di Napoli. Messe insieme tutte queste attività, la produzione giornaliera è di ben 8 milioni di pizze, due miliardi l’anno. I pizzaioli impiegati in queste attività sono circa 105mila, ma superano i 200mila nei fine settimana.
Lo studio non lascia dubbi: i numeri fanno del comparto uno dei più attivi dell’economia italiana decretando il successo nazionale della pizza e la regina della gastronomia italiana si conferma uno dei prodotti più diffusi e nella sua commercializzazione è ormai impegnato un ampio spettro di esercizi: non soltanto pizzerie, panetterie e ristoranti, ma anche bar e rosticcerie.
Considerando tutte le attività che producono e vendono la pizza – sia con somministrazione che senza – si contano ben 127 mila esercizi.
Ma quali sono le preferenze degli italiani in tema di pizza?
A proposito di pizza
- La pizza tradizionale piace più della gourmet: a scegliere la prima sono 8 italiani su 10.
- Buona e accessibile: la fascia di prezzo non supera in un caso su due i 7 euro.
- La pizza tonda sbaraglia, inoltre, la concorrenza rappresentata dagli altri formati e la si preferisce in abbinamento con delle fritture.
- La stragrande maggioranza degli intervistati predilige l’impasto con farina 00 e cottura nel forno a pietra.
- Gustare la specialità napoletana perlopiù comodamente serviti al tavolo è la scelta che va per la maggiore soprattutto per il 75 % della clientela: le famiglie.
Fonte: CNA
