Nel 2019 gli occupati dipendenti nel settore turistico sono stati nella media dell’anno 1.300.512, con un aumento rispetto al 2018 del 4,7%. In particolare, si trattava di donne (52,6% sul totale) e i giovani (il 60,1% ha meno di 40 anni). Il turismo, infatti, riesce a far entrare nel mondo del lavoro due delle categorie che storicamente hanno più difficoltà a trovare un’occupazione.

Dall’esame dettagliato della situazione occupazionale del 2019, fotografata dal XII rapporto “Osservatorio sul mercato del lavoro nel turismo” redatto da Federalberghi e FIPE per conto dell’Ente Bilaterale Nazionale Turismo, si possono comprendere le enormi ricadute che l’emergenza Covid ha avuto e avrà. 

Le conseguenze più preoccupanti sono quelle sull’occupazione: solo ad agosto e solo per alberghi e ristoranti sono state autorizzate 44 milioni di ore di cassa integrazione, corrispondenti a 254mila mensilità a tempo pieno.

Ancora più allarmante è quanto riportato nella relazione di accompagnamento al decreto agosto: da gennaio a maggio 2020 le assunzioni nei settori turismo e terme si sono ridotte dell’80% per i contratti di lavoro stagionale e del 60% per quelli a tempo determinato.

E non è tutto

Per i prossimi mesi, le previsioni non migliorano, infatti, da agosto a fine anno, il Governo stima una riduzione delle assunzioni nell’ordine del 70%. 

Durante il lockdown pressoché tutte le aziende del settore hanno dovuto sospendere l’attività per quasi tre mesi per legge o sono state costrette a reinventarsi l’attività.

Solo gli alberghi avevano la possibilità di rimanere aperti ma, non avendo ospiti, molti hanno dovuto chiudere. Da marzo a maggio 2019 la media mensile dei lavoratori dipendenti nel turismo è stata di 1.262.921 unità. Di queste il 59,8% aveva contratti a tempo indeterminato, e quindi tutelata dal blocco dei licenziamenti, ma il restante 40,2% erano lavoratori con contratto a termine o stagionali. 

Chi ha visto scadere il proprio contratto difficilmente ha trovato altre occasioni d’impiego, specialmente all’interno del settore. Da qui un ulteriore elemento di preoccupazione: la dispersione di competenze e professionalità che rischia di impoverire il settore e compromettere le capacità di ripresa. 

Sebbene gli italiani non abbiano rinunciato del tutto alla vacanza ed abbiano avuto modo di scoprire meglio i propri territori, preoccupa l’approssimarsi dell’autunno.

Con la riapertura delle scuole, la stagione estiva è ufficialmente conclusa e il settore non può sostenere i costi di un intero anno con i proventi di appena tre mesi di lavoro. Senza contare poi che mancano all’appello i turisti stranieri, cioè il segmento di mercato a maggior valore aggiunto in termini di spesa. 

Ente Bilaterale Nazionale del Turismo

L’EBNT è un’associazione senza scopo di lucro, costituita pariteticamente dalle Associazioni Datoriali (Federalberghi, Fipe, Fiavet, Faita – aderenti a Confcommercio) e dalle Organizzazioni Sindacali (Filcams – CGIL, Fisascat – CISL, Uiltucs – UIL) comparativamente più rappresentative nel settore Turismo.

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La riapertura degli esercizi pubblici in una situazione di pandemia persistente richiede attenzione e cautela nei comportamenti nei luoghi di lavoro

di Aldovrando Fiammenghi

Per la riapertura degli esercizi pubblici e degli alberghi diverse istituzioni quali l’Organizzazione Mondiale della Sanità, il nostro Istituto Superiore della sanità (ISS) e varie organizzazioni: sindacali e di categoria, FIPE ad esempio, hanno pubblicato e divulgato molti protocolli, linee guida e documenti con istruzioni di varia natura per una ripartenza meno traumatica possibile e attenta alle disposizioni da rispettare.

Oltre a invitare tutti gli addetti del settore HoReCa a tener ben conto di queste indicazioni, noi vogliamo però dare il nostro contributo entrando nel concreto dando informazioni su come e con che cosa attuare tutti queste disposizioni.

L’igiene del personale e la pulizia delle superfici

La premessa a tutte le attività lavorative e i comportamenti da assumere, che non devono essere di natura temporanea ma permanenti e ripetuti, riguarda l’igiene delle persone e la pulizia delle superfici e dell’ambiente in genere. Il lavaggio delle mani per incominciare.

È importante che il personale pratichi una buona igiene delle mani
e che siano disponibili i materiali necessari per questo: un buon sapone
e asciugamani di carta per asciugare (è stato dimostrato che è il modo più igienico di asciugare le mani), poiché la pelle e i batteri presenti su di essa formano la prima barriera protettiva contro i patogeni. Inoltre, è importante prendersi cura della pelle se ci si disinfetta regolarmente, e una crema per le mani non è un lusso inutile.

La pulizia dei locali e l’igiene dell’ambiente di lavoro sono l’altro aspetto che richiede attenzione continua e interventi ripetuti. A causa della potenziale sopravvivenza del virus nell’ambiente per diversi giorni, i locali e le aree che potrebbero essere contaminate dalla SARS-CoV-2 devono essere puliti prima del loro riutilizzo impiegando prodotti contenenti agenti antimicrobici noti per la loro efficacia contro i coronavirus. Sebbene manchino prove specifiche della loro efficacia contro la SARS-CoV-2, la pulizia con acqua e detergenti e l’uso di comuni prodotti disinfettanti dovrebbe essere sufficiente per una pulizia precauzionale generale. Dopo il lavaggio si può impiegare un detergente contenente almeno il 70% di alcool.

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Tork ha lanciato un nuovo hub di risorse, Sicuri al Lavoro, in risposta alla pandemia di COVID-19 per aiutare le aziende e i lavoratori a rimanere al sicuro.

Tork Sicuri al Lavoro è una risorsa online unica per le informazioni e le raccomandazioni igieniche più aggiornate. In qualità di leader globale nell’igiene professionale, Tork offre approfondimenti e risorse basati su decenni di esperienza, combinati con le più recenti raccomandazioni sulla salute pubblica, per aiutare le aziende a prevenire la diffusione di agenti patogeni e mantenere le persone al sicuro.

All’interno di questo programma, Tork ha sviluppato Sicuri al Lavoro: COVID-19 FoodService Toolkit per aiutare gli operatori della Ristorazione a migliorare l’igiene e garantire che vengano seguite le corrette pratiche di igiene, che le operazioni, i regimi di pulizia e i programmi di sicurezza dei dipendenti siano allineati con le raccomandazioni degli enti sanitari pubblici, come l’Organizzazione mondiale della sanità.

Tork Sicuri al Lavoro: COVID-19 Foodservice Toolkit fornisce agli operatori gli strumenti e le risorse per aiutare a mantenere l’igiene delle mani, l’igiene personale e la pulizia delle superfici una priorità nei loro ristoranti. Tork rilascerà ulteriori risorse e assistenza per aiutare l’industria della ristorazione a riprendersi dalla pandemia nei prossimi mesi.

“Gli operatori dei ristoranti hanno dovuto modificare rapidamente i loro modelli di business per adattarsi alle linee guida sul distanziamento fisico”, ha affermato Hanneke Kuipers, Marketing Director—Foodservice, Essity Professional Hygiene. “Tork ha sviluppato Sicuri al Lavoro: COVID-19 FoodService Toolkit per aiutare gli operatori ad adattarsi a una nuova normalità, garantendo che i protocolli di igiene delle mani e di igiene personale rimangano una priorità per rassicurare i clienti sulla sicurezza dei ristoranti, sia ora che in futuro”.

Le raccomandazioni di Tork Sicuri al Lavoro: COVID-19 Education Toolkit includono:

• Protocollo di igiene delle mani adeguato per gli addetti alla ristorazione, compresi i modi per migliorare l’adesione delle persone a queste pratiche;
• Raccomandazioni e strumenti specifici per migliorare l’igiene personale degli addetti;
• Raccomandazioni per un’adeguata pulizia delle superfici e la sanificazione degli alimenti per ridurre la diffusione di agenti patogeni;
• Consigli sul posizionamento dei dispenser per rafforzare le pratiche e i protocolli di igiene adeguati nei ristoranti

Per scaricare Tork Sicuri al Lavoro: COVID-19 Foodservice Toolkit e per ulteriori informazioni su come Tork sta supportando le aziende durante la pandemia COVID-19:   https://www.tork.it/torkcampaigns/corona-virus

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“Siamo un’azienda orientata alle novità del mercato e attenta alle esigenze del cliente  – ha detto Marco Crasnich, amministratore delegato di Overlog – Per San Marco Beverage Network, il principale distributore di acqua e bevande per ristoranti, bar e caffè della città, abbiamo messo a punto un progetto ad hoc che prevede l’utilizzo della tecnologia vocale in un contesto unico al mondo“.

L’azienda San Marco Beverage Network Venezia Spa si occupa dal 1965 della distribuzione all’ingrosso di birra, vini, acque e bevande, in diversi formati, con autocarri per la terraferma e con motobarche per la laguna di Venezia.

La clientela di Venezia non dispone di grandi magazzini perciò, in periodi di alta stagionalità è fondamentale che il lavoro di raccolta degli ordini e consegna sia impeccabile, con servizio anche giornaliero.

“San Marco doveva risolvere il problema dello spazio limitato dei magazzini, garantendo consegne puntuali della merce – ha spiegato Crasnich – Inoltre il tempo tra richiesta e consegna è limitato e può subire dei picchi durante l’anno in base a eventi prevedibili come il Carnevale di Venezia, o imprevedibili, come il gran caldo.

Questo con prodotti e imballi di dimensioni che possono variare per tipologia (bottiglie liquori, bombole gas, confezioni succhi di frutta, acqua minerale, materiale pubblicitario, fusti) e colli che spesso non hanno i codici a barre, elemento che complica ulteriormente la situazione.

San Marco voleva quindi ottimizzare gli spazi di magazzino, gestendo la tracciabilità, rendendo affidabile la gestione delle giacenze e aumentando la produttività del personale“.

Overlog ha quindi introdotto in San Marco Beverage il dipartimentale per il magazzino SLIM2k, per gestire tutte le movimentazioni interne e la tracciabilità delle merci nei depositi, garantendo sia un’elevata qualità nelle operazioni di prelievo e spedizione, sia una maggior efficienza dei flussi del magazzino, migliorando di conseguenza anche la produttività del personale, riducendo al minimo gli errori.

Per migliorare ulteriormente l’efficienza e la qualità del servizio, è stata introdotta poi una tecnologia di sintesi vocale che offre la possibilità di lavorare ‘a mani libere’ senza dover leggere le disposizionisul display del palmare.

L’operatore di magazzino indossa una cuffia e microfono e riceve istruzioni vocali direttamente in cuffia invece che sul display del terminale. Inoltre può effettuare la sostituzione delle letture tramite bar code o tastiera, con comandi vocali direttamente nel microfono integrato.

I vantaggi non sono mancati, continua Crasnich: “Con questa tecnologia migliora la produttività, la precisione e il numero di prelievi, si riducono gli errori e la gestione dello stock è ottimale. Inoltre si riduce la formazione del personale ed è più facile assegnare risorse supplementari nei periodi di punta, in quanto si impara a utilizzare in modo semplice e intuitivo – ha concluso l’ad di Overlog – Il ritorno dell’investimento (ROI)  con le soluzioni vocali risulta più rapido rispetto alla scelta tradizionale”.

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Napoli, Forum europeo del Turismo

Delusione per gli interventi di Booking.com e Tripadvisor

È questo il giudizio di Federalberghi a conclusione del panel su digitalizzazione e innovazione, durante il quale i rappresentanti di entrambe le aziende, nonostante le sollecitazioni ricevute, non hanno fornito risposte concrete in merito alle falle dei sistemi di prenotazione e di recensione, che da tempo hanno attirato l’attenzione delle autorità antitrust di numerosi paesi europei, inclusa l’Italia.

Durante i lavori, Markus Luthe, leader della task force sulla digitalizzazione attivata da Hotrec, la Confederazione europea delle imprese del settore alberghiero e della ristorazione, ha fornito chiari esempi delle disfunzioni che si rilevano quotidianamente sul web e ha illustrato gli accorgimenti che le imprese propongono di adottare per realizzare un mercato più trasparente e più competitivo, nell’interesse di tutti gli attori (clienti, alberghi, portali).

Il Direttore Generale di Federalberghi, Alessandro Nucara, a latere del forum, ricorda che “Il mercato della distribuzione online è inquinato, in particolare, da tre fenomeni: l’anonimato, che consente a malintenzionati e mercenari di invadere la rete con milioni di recensioni fasulle; le clausole vessatorie con le quali i grandi portali soffocano sul nascere ogni forma di concorrenza; il dilagare di un mercato parallelo abusivo, che grazie alla rete prospera senza curarsi delle regole che le imprese devono rispettare”.

 “I ricorsi all’Antitrust, che stanno fioccando in tutti i paesi europei – conclude Nucara – sono la logica conseguenza dell’atteggiamento di chiusura assunto dai grandi portali, che si rifiutano di porre rimedio ai problemi evidenti che quotidianamente complicano la vita dei cittadini e delle piccole imprese.”

Le raccomandazioni formulate da Hotrec (la Confederazione europea delle imprese alberghiere e della ristorazione) e Federalberghi insieme alle associazioni albergatori di tutta Europa sono disponibili online: http://www.hotrec.eu/newsroom/press-releases-1714/hotrec-calls-again-for-fairer-practices-in-online-distribution-at-the-european-tourism-forum.aspx

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